Fritto misto all’ascolana: zucchine e carciofi fritti

Vi è mai capitato di mangiare ad Ascoli Piceno il fritto misto all’ascolana? Allora sicuramente insieme alle olive all’ascolana, la crema fritta e le cotolette d’agnello avrete sicuramente mangiato le zucchine fritte e i carciofi fritti. Oggi... »continua

Fritto misto all’ascolana, non solo olive: la Crema Fritta

Un’altra ricetta tipica di quello che è il Fritto Misto all’ascolana è la Crema Fritta. Pietanza che si serve affiancata alle olive, alle cotolette d’agnello, ai carciofi e alle zucchine fritte nei giorni di Festa. Il cremino si ottiene... »continua

Le olive ascolane

La città di Ascoli Piceno è conosciuta ed apprezzata nel mondo per le olive ascolane. Olive ascolane La ricetta nasce intorno al 1800 quando i cuochi delle famiglie nobili ascolane cominciarono a farcire le olive provenienti dai poderi padronali. Dato... »continua

Vi è mai capitato di mangiare ad Ascoli Piceno il fritto misto all’ascolana? Allora sicuramente insieme alle olive all’ascolana, la crema fritta e le cotolette d’agnello avrete sicuramente mangiato le zucchine fritte e i carciofi fritti. Oggi voglio darvi un piccolo consiglio su come prepararle : tagliarle a listarelle poi mettetele sotto sale in uno scolapasta così che, possano perdere l’acqua. Dopo averle lasciate sotto sale per almeno 20 minuti spolverarle con la farina, poi versarle poche alla volta in una pentola con olio bollente per la frittura. Una volta fritte,... 

30 gen | 4 Commenti | continua

Un’altra ricetta tipica di quello che è il Fritto Misto all’ascolana è la Crema Fritta. Pietanza che si serve affiancata alle olive, alle cotolette d’agnello, ai carciofi e alle zucchine fritte nei giorni di Festa. Il cremino si ottiene da una crema (stessa ricetta di quella per dolci con dosi di farina e zucchero invertite), lasciata raffreddare e solidificare, tagliata, impanata e fritta. Pensando alla crema fritta ci viene in mente un dolce, invece questa ricetta della nostra tradizione regionale è ideale per smorzare il retrogusto amarognolo dell’oliva. Cremini Fritti Ingredienti... 

23 gen | 3 Commenti | continua

La città di Ascoli Piceno è conosciuta ed apprezzata nel mondo per le olive ascolane. Olive ascolane La ricetta nasce intorno al 1800 quando i cuochi delle famiglie nobili ascolane cominciarono a farcire le olive provenienti dai poderi padronali. Dato l’alto costo del piatto e la  lunga preparazione richiesta, le olive ascolane venivano preparate in occasioni particolari e riservate ad ospiti importanti. Ancora oggi la Tradizione vuole che si preparino per Natale, per Pasqua, per la Festa del Patrono S. Emidio e per tutte le ricorrenze importanti. Ingredienti (per circa 100 olive) Olive tenere... 

16 gen | 8 Commenti | continua